新零售的驱动下，如何打造一款爆款饮料？
在文化融合的食品饮料世界中，消费者的口味也是如此多元化。就在10年前，谁会想到将辣椒和酸橙，木槿和香草，或者芒果和咖喱会成为一种增加免疫力的碳酸益生菌饮料品种？越来越多的消费者希望在功能性饮料中体验一个全球风味混搭的世界。
根据饮料行业的数据监测，仅在2018年9月就推出了许多不同风味的产品，比如星巴克子公司Evolution Fresh推出的新款康普茶具有多种风味，包括生姜柠檬蜜脆，芒果菠萝和姜黄菠萝椰子；Koia Fruit Infusions（有多种风味如巧克力香蕉，芒果奶油和草莓奶油）；V8+Hydrate，这是一种以草莓黄瓜和椰子西瓜为风味的甘薯汁植物饮料。
Evolution Fresh Juices
Koia Fruit Infusions
V8+Hydrate
这些饮料被认为是健康的，且都属于“better for you”型产品。它们反映出消费者愿意花更多的钱去实现健康需求，因为这些饮料具有很高的感知价值和健康属性。事实上，根据对31个市场约28000名消费者进行的大规模调查，发现73.2%的消费者认为营养强化型食品和饮料具有更大的吸引力。换句话说，四个人中有3个是这样认为的！
饮料市场的主要趋势
1.功能性：消费者期望产品是功能声称（健康支持）和放纵口味（赋予舒适感）的结合体。这些食品和饮料不仅含有大量基本维生素和矿物质，还含有其它对身体有益的营养元素，如益生菌、抗氧化剂和Omega-3脂肪酸等。这种趋势出现的原因主要是基于医疗成本和现实复杂性不断增加的情况，以及过量摄入糖（特别是“添加”糖）会产生许多健康问题，如肥胖，心脏病和糖尿病。
设计出一款能够迅速销售并且吸引消费者的饮料不再仅仅是解决解渴这样的简单需求，简单的水就可以做到这一点，但部分产品会被那些能够提供电解质和维生素（如B族维生素，C和E）的功能性水所取代，而消费者喜欢该类产品。根据SPINS各种销售渠道的数据显示，截至2017年12月3日的52周内，耐储存水的销量增长了26.8%。
2.植物蛋白：目前，消费者需要RTD蛋白质饮料，但他们正在寻找乳清蛋白以外的其他来源，并且希望它不仅仅提供大量营养素，也要口感佳。例如，根据最近的市场报告显示，植物蛋白质持续在增长，预计2022年该市场将达108亿美元，植物蛋白的来源有很多，包括南瓜籽、豌豆、大米、大麻和大豆等，消费者越来越喜欢使用植物蛋白去替代动物蛋白。
这些新蛋白质作为功能性和享受饮料的基础，为消费者带来全方位的体验。多功能饮料，如含有维生素B和胶原蛋白的运动饮料，有助于提供能量和关节支持。添加如高纤维奇亚和高抗氧化水果等元素，通过提供独特的纹理、味道和饱腹感来增强消费者的产品体验。
功能性饮料对于品牌商而言是一个不断增长的市场机会。2017年Innova Market Insights市场数据显示，2016年全球推出的27.2%饮料都是功能性饮料，在2012年到2016年之间功能性饮料复合年增长率为13%。在这些功能性饮料种，排名前五的分别是维生素和矿物质强化型、高蛋白、能量/警觉性、消化/肠道健康以及抗氧化剂。
3.免疫健康：“免疫支持”声称类饮料虽然未在前五，但其市场增长速度非常明显。一个良好的免疫系统对于个体来说是非常重要。事实上，Mintel调查数据显示，87%的人表示他们对购买具有免疫支持作用声称的饮料和食品感兴趣。此外，2013年至2017年，声称具有免疫支持的功能性食品和饮料的推出率降低了23%。
“未加工”声称流行
“有益健康”是一个很热的话题。通过榨汁食用天然食品的概念并不新鲜，但许多人既没有欲望也没有时间去购买农产品，将它们切块混合，然后再进行清理。
然而，越来越多的人正在寻找果汁饮料来补充水果和蔬菜中的营养成分。总的来说，消费者已经意识到每天需要吃五份水果和蔬菜，但并没有去实现。他们还意识到，他们正在应对的难以置信的压力会进一步耗尽身体储存的宝贵营养。这一认识促使许多人寻求一种方便、可饮用的方法来恢复内在平衡，同时能提供更具体的健康优势。
例如，Good Cleansing and BluePrint OG是一系列结合了未加工、有机水果和蔬菜的特定果汁，以补充个人所需的营养素。在补充剂方面，像Garden of Life这样的品牌利用未加工的全天然食品粉，以一种人体能够识别和吸收的完整形式提供最佳的营养供给。
Good Cleansing and BluePrint OG
“生的”（未加工的）和“有机”不仅是潮流趋势，而且是清洁食品固有的价值，这对大多数消费者来说越来越重要。由于大多数消费者都注重健康，清洁标签是非转基因的，不含任何添加剂或过敏原。尼尔森产品数据显示，在清洁标签视角的推动下，截至2017年7月8日的52周内，所有食品饮料的清洁标签数量同比增长33%。
随着越来越多的饮料为消费者提供大量的营养保健元素和植物原料，以满足整体和特定条件的营养，克服强烈或令人讨厌的气味挑战就出现了。专业的味道掩盖以及提供享受和全球灵感的风味组合可以帮助功能性饮料达到可持续发展的态势，尤其对那些寻求营养和美味强化不断增长的消费者群体而言。
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